義大利文化最吸引你的是什麼呢?美食、設計工藝、建築三大面向讓你更了解義大利文化!

提到義大利文化,你會想到什麼呢?是葡萄酒,或是汽車工藝,還是威尼斯特殊建築呢?今天 Jella! 會帶大家一探究竟義大利文化:美食、設計工藝、建築三大面向,讓你能夠深入了解更多關於義大利的文化故事。


義大利的美食文化

義大利文化:關於世界最古老的葡萄酒產區

歷史上最早的葡萄酒釀造技術來自於邁錫尼人,也就是所謂的希臘人,他們將釀造技術引進西西里島與義大利南部。

葡萄酒釀造技術的移入最大原因與早期希臘與羅馬文明曾經在西西里島與義大利南部很長一段時間有關,可以說義大利半島的每一塊地區都是整個希臘文明與羅馬帝國興衰的歷史切片,因此當我們談到美酒與美食時,也必須去理解豐富食物文化與文明興盛之間的密切關係。

其中位於義大利南部的卡拉布里亞 Calabria ,即是義大利最早開始種植與釀造葡萄酒的產區之一。在公元前八世紀,卡拉布里亞是孕育大希臘文明以及後來希臘黃金年代立下基礎的發源地,也是古希臘城邦的一部分。此地的地勢變化多端,因此擁有肥沃的土壤,而土壤的質地豐富多變,也造就至羅馬帝國時期前,此地累積不少雅典風格的黑彩陶器產出。

位於卡拉布里亞雷焦區的 Scilla 小鎮,擁有豐富的義大利文化
位於卡拉布里亞雷焦區的 Scilla 小鎮。

該區地質多變並且富含黏土的地形,不僅讓當地擁有大量的陶器產出,也是當地葡萄品種可以盛產的原因之一。而當時的葡萄酒製造完成後,需要容器存放與運輸,因此在當地便發展出完整生產葡萄與裝瓶運輸販售的產業鏈。如果想要一覽當時發展的盛況,可以到當地博物館 Museo Nazionale della Magna Grecia,便能夠欣賞到許多與卡拉布里亞相關的希臘歷史文物喔!

卡拉布里亞的葡萄酒在當代較少耳聞的原因,有兩個主要原因:
ㄧ、法國的紅酒在商業與名聲上於後來取得更高的成就。
二、19 世紀末期時葡萄產區發生嚴重的病蟲害事件,令整個產區於後期一蹶不振。

雖說如此,但卡拉布里亞其實仍有葡萄酒產出,在當地仍舊能找到 9 個 DOC (義大利的法定紅酒分級系統中次高的等級)等級產區,整個產地大部分生產紅葡萄酒,其中最為知名的為 Cirò 產區。因此直到今天,在卡拉布里亞還是有機會找到極具當地特色與風味的優良美酒。

卡拉布里亞區內,遍佈於 Castrovillari 市鎮與 Cassano allo Jonio 市鎮、丘陵與平原間的葡萄園,在該區域有許多傳承已久的釀酒廠。

今天的卡拉布里亞已經與當時孕育人類文明的搖籃時期十分不同,義大利經歷過了大希臘與羅馬帝國的興起與沒落,在接近現代時又經歷過義大利統一時期(在此之前義大利半島其實是由多個王國與公國組成,所以「義大利」的國號稱呼是全島統一後才存在的),還有工業革命與後續而來的第一次、第二次大戰,許多的商業與義大利文化結構與當時早已不同,面對的挑戰亦是。

如今的卡拉布里亞是義大利開發較慢的地區之一,但也因此保留了許多傳統風格的美食文化、古代建築遺產。

這個曾是希臘時期最古老也最興盛的葡萄酒與文明搖籃,雖然在現代與義大利其他區域的遊客數目相比,卡拉布里亞的遊客數量少了非常多,但也因為如此,每個人都可以舒適的欣賞完整的地中海美景,依照自己的步調慢慢去體會文明與歷史,去見證那片撐起希臘文明的海灘。

義大利傳統美食

義大利在統一前每個王國與公國間常有爭戰,當時有些區域之間甚至沒有共通的語言或是生活文化,因此才會讓今日義大利美食區域之間充滿著不同風格與口味,並且帶有不同的料理哲學。

若去到義大利,像是前述提到的卡拉布里亞,那裏能找到的傳統風格美食便具有幾個特色風格,辣椒與豬肉是常出現的元素。

各種前菜與主菜甚至是冰淇淋都可以有辣椒,豬肉則製做成各種香腸,當地的辣香腸(‘Nduja)算是在義大利文化美食圈十分有名的一道佐料,沾麵包或是加入披薩裡都是常見的吃法。對愛吃辣的朋友來說,卡拉布里亞大概就是義大利適合停靠的地方。

義大利文化特色美食 ‘Nduja
‘Nduja 辣香腸配麵包,內餡大量使用豬內臟製作,造就其剖開後滑順柔軟的口感。

不過談到義大利文化美食,大部分人應該會先想到各種灑在料理上的起司,而每種義式料理通常都會撒上一點的「帕馬森乾酪」則是來自於北義大利的艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)的帕爾馬(Parma),而 Parmigiano 則是指這裡的人或地區產品。

艾米利亞-羅馬涅有義大利「美食之都」之稱,各種不同基底甚至是傳統的義大利美食都在這裡碰撞、改良。

義大利長年耕耘的美食文化,以及培養出的許許多多飲食從業人員與廚師都在這裡,因此艾米利亞-羅馬涅也可以說是目前義大利最發達的區域之一。從農產品的生產到餐桌上的精緻佳餚,整個程序在這裡就可以完整地體驗一遍。

帕瑪森乾酪是來自義大利的硬質乳酪,一塊來自義大利、真正的帕瑪森乾酪成熟需要存放至少 12 個月,並經過全世界最嚴格的起司製作工法,是起司界的世界之王。

我們在料理中常見的帕瑪森起司(Parmesan Cheese)其實是後來經過法國流傳全世界的法文翻譯,為了保護來自真正產區的帕瑪森乾酪,義大利政府與歐盟共同規範出了「Parmigiano Reggiano©」這個名稱。要購買到真正的 Parmigiano Reggiano©,一般管道不容易取得,通常也要價不菲。

這款使用地區作為商標保護的原因除了是因為當地擁有歷史悠久的乾酪製造產業以外,更是政府為了防止帕馬森乾酪被國際間各種盜版的帕馬森影響生意而做的法律規定。即使在義大利也只有該區域製作出的乾酪可以稱為帕馬森乾酪,其餘地區皆不可以使用此名,就算製作方式、原料皆相同也不行。

義大利政府這樣的方式除了加強各地區之間農產品的良性競爭以外,也替義大利境內產量有限的農產品,在市場之間展顯出鮮明特色。

這些方式與那些長年保留良好的舊城區、古蹟有相同執行理念,雖然說政府的法律規定使得古蹟有法律保障、農產可以回朔根源講究產地,不過能夠確實落實這些的原因,更來自於義大利人對自身的歷史文化或是產品的尊重與珍惜

艾米利亞-羅馬涅的波隆納城,照片中間即是波隆納大學。

艾米利亞-羅馬涅更有全世界第一間大學,大學之母:波隆納大學,在下一個段落我們將會再提到波隆那大學,以及美食、設計、藝術等多方面在義大利交互影響的過程,這些元素何以缺一不可,形塑今天我們所熟知的義大利文化,而義大利文化在世界前往現代化的過程中,又是如何改變世界的走向。


義大利設計與工藝文化

談到關於義大利的景象,大家腦海中浮現的是那些線條結實、莊嚴的大理石雕像,或是走在伸展台上的專業模特兒,又或是在 F1 賽道上奔馳的純種跑馬法拉利呢?

義大利的美學日常

所有這些我們稱之為藝術或是設計的產品與文化,今天能夠在義大利發光發熱,背後原因並不是單純義大利人特別有創意、很浪漫就可以簡單解釋。這些產業之所以能夠蓬勃發展,除了是義大利長期重視義大利文化與保護義大利自古以來的傳承經驗以外,也願意投入國內外的學生育才。

此外,義大利也不吝於學習國外工藝技術與概念,並將之與底蘊深厚的義大利文化與精神結合,在現代競爭激烈的國際舞台上,開發具有義大利文化精神的產品。

義大利文化從美食,至穿搭與日常通勤的交通工具,義大利人懂得將自己的「日常」時間發揮到了極致,如何喝一杯紅酒、如何在街角穿梭的短暫時間,發揮屬於自己的特色。直到從小到大所接受的「西方美學」教養與薰陶,懂得理解前人所追求的極緻化表現,並且將之反應於「日常」進行的美學訓練,使義大利人為自己立下堅實的義大利文化基礎。

在快速變化、每天都有新產品與新科技的與思維的時代,仍舊將這些「日常」視為必須的堅持是不容易的,時常將歷史、美學以及哲學思考放在腦海裡打轉,是義大利人軟實力的來源,也是台灣與義大利之間最大的差異,並不是麵裡有沒有習慣放番茄這樣的事情來界定,而是伴隨著這些義大利精神與思考,讓義大利人懂得拿捏可實現與不可實現之間的微小差距。

義大利的汽車工藝

例如義大利汽車產業在研發的過程中,安排多年培養的雕塑人才去形塑車體線條與造型;讓追求工藝與性能極限的人才去研發重量與馬力比最佳化的引擎,這才造就世界上最獨特也最具跨時代意義的各種概念車與量產超跑,如 Pagani、Ducati、Lamborghini、FerrariAprilia,而被全球視為經典的日常的平價通勤機車 Vespa,也同樣是來自義大利。

來自波隆那的知名車廠 Ducati 經典 9 系列車款,採用各式複合材料減輕車體重量與流線型整流罩。
來自波隆那的知名車廠 Ducati 經典 9 系列車款,採用各式複合材料減輕車體重量與流線型整流罩,並保留 Ducati 經典的無縫鋼管車架特色,是美感與科技完美結合的例子之一。(照片:pasicevo / Shutterstock.com)

世界上第一所大學「波隆那大學

而擁有豐沛的求知慾,或甚至可以說懂得不切實際的珍貴,讓世界第一所大學「波隆那大學」於西元 1088 年在艾米利亞-羅馬涅成立,培養了眾多科學、文學、美學的開拓前鋒。

在那個將科學視為魔法甚至是巫術的年代,波隆納大學開拓了生物學與電學領域,將不可預測的現象化為反覆實驗與可預測,並且把文學、哲學與藝術等視覺語彙進行梳理與考究,變成清晰可見的脈絡可供後人參考

然而最重要的是,在那個年代裡頭提供知識人一個安身的所在,創立求知的殿堂,這讓日後的義大利不管是在文學或是現代藝術、前衛派階段等多方領域都有很多表現舞台。

服裝的設計與跑車設計,他們在設計過程的概念上並沒有太大的差別,從織的技術到打版最後立體化的設計過程與跑車在雕塑台上做出原型,再進到電腦裡製作精密比例模型,他們只是處理的材質、工法、製作流程不同,但同樣的都是利用雕塑、視覺語法等基本「美學」技能來建立原型,之後再從材質、製造技術去拿捏最好的呈現方式,甚至是最好的量產方案。

設計的核心便是於此,超跑之都、時尚之都之間的實際差異比你想像的還要小,所以可以想見,在一個有各種世界超跑品牌的生產基地裡,同時也有一個時尚尖端的產業,在義大利是再平常不過的事,也一點都不意外。


義大利文化:結合文化與藝術的義大利建築

到義大利觀光旅遊,首先可以明顯感受到的大概就是當地各種時代與不同特色的建築,從完整保留經歷過戰爭與天災後的希臘時代神廟、中世紀留下的城堡、文藝復興時期的雕刻精緻的巴洛克建築,還有新穎的現代風格建築融入於古都之中。

義大利文化建築與人們的生活密不可分,它代表著義大利人期許的樣子以及試圖去追求的城市景象。在希臘與古羅馬時期,大量的建築是作為公共建築而設立,在當時是十分先進的設計思維,建立灌溉用運河及公共衛廁,提倡公共空間與生活美感,這些來自希臘與羅馬的文化在義大利扎根,如果你是對建築方面有興趣的人,行走在義大利的街道上會有各種不同時期、風格的建築,保證讓你研究不完!而說到義大利最具代表性並且最具規模之一的建築,非屬城市威尼斯莫屬

威尼斯

這座位於潟湖的水上之城沒有明確的起源時間與記載,威尼斯大約於西元 500 多年甚至更早就開始發展,其中著名的建築聖馬可廣場與聖馬可大教堂大概都在西元 820 年左右建成,後續則因為歷經不同的政權與戰爭,還有威尼斯成為國際金融中心的黃金年代,這些古老建築經過多次翻新與擴建,成為今天的樣子。

威尼斯的憲法橋 Ponte della Costituzione,可以同時看到現代極簡風格與一旁的舊城區(照片:Petr Jilek / Shutterstock.com)

威尼斯整個城市是將無數的木樁打入水下的泥沙中,並將這些木樁固定好後作為建築、橋樑的地基,然後開始慢慢向外擴張,這些地基雖然有逐年下陷的趨勢,也曾讓威尼斯發生過幾次水患,但從不消減威尼斯人愛自己城市的熱情。

威尼斯在西元 9 世紀開始漸漸成為世界的金融中心,並在 14 世紀到達巔峰,當時是國際經貿以航海為主的大航海時代,而威尼斯是個十分富裕的都市,建築精緻度與風格使之成為一座活生生的建築百科書。

從建築看義大利歷史

走在威尼斯,這些歷史建築的存在,宛如義大利的歷史剖面層,從中古時期的古羅馬式建築;後期因為古羅馬帝國的滅亡,因此遷入義大利的日耳曼民族(東哥德王國)開始在義大利半島進行實質的統治,也在威尼斯留下許多的哥德式建築;而後東哥德王國滅國,義大利便進入了後羅馬時期;拜占庭羅馬帝國的捲土重來,到最後以基督教為中心的神聖羅馬帝國建立,威尼斯歷經多次內外部的戰爭與政權的輪替。

義大利文化 Alberto Burri-阿爾貝托·布里的雕塑公共藝術作品「The Great Cretto」
Alberto Burri-阿爾貝托·布里的雕塑公共藝術作品「The Great Cretto」建立於被地震摧毀的舊城 Gibellina 之上,作為勿忘的永久紀念碑,裡頭的渠道皆是準確還原被地震摧毀前鋪著鵝卵石的小鎮街道,混擬土裡則是包裹著小鎮的斷垣碎片。(照片:Catrina Genovese / Shutterstock.com)

在中世紀晚期神聖羅馬帝國的人民開始撥開教宗與封建體制的迷霧,重新回顧古羅馬與大希臘文明的理性思維,重新聽見蘇格拉底、柏拉圖、亞里斯多德的理性呼喚,並且伴隨著文藝復興三傑(達文西、米開朗基羅、拉婓爾)的接替出現,義大利開始引領文藝復興時期的展開,從哲學、美學、邏輯、自然科學等多項領域延伸,探討社會、神明、人的束縛與界限。

在這之後威尼斯便出現了許多文藝復興時期的建築,這時是威尼斯的建築黃金時期,但因為威尼斯的地質的侷限,威尼斯開始出現後來稱為『威尼斯哥德風格』建築,融合了早期的哥德式建築以及神聖羅馬帝國的拜占庭風格,甚至還有一些海外的阿拉伯式風格融入,豐富彷彿建築剖面考古層的威尼斯。

除了是最美的水上之都外,它提供了從古羅馬帝國的文明遺產,到拜占庭帝國的統治直至解放歐洲的文藝復興時期,一個難能可貴的完整紀錄,讓後世可以去體會人類累積千年的豐厚歷史,並且莫忘人性充滿光芒與黑暗的時刻。

義大利建築物的存續

觀光人流的增加會造成在水都內航行的船隻增多、增快,導致河道內的波浪頻率增高,使木樁被海洋生物腐蝕的機率大增,威尼斯也慢慢開始進行觀光客人潮以及威尼斯內部船隻種類的管控,而義大利一般的古樓與透天厝民宅也因為時代久遠,因此政府透過嚴格的建築法規以利保留,甚至要翻修也要經過材料與工法的審查,而新建的房子在外型上也必須通過審核委員會的審查,這些新的現代建築物在義大利透過許多富有才華的建築師發揮傳統與創新的結合,利用現代材料學的高度發展,使用各種我們覺得不可思議的建造方法,在義大利構築出十分特殊的景象。


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義大利文化不僅只是歷史變化所組成,其中更是因為義大利的人文精神:對自身歷史文化或是產物的尊重與珍惜,並結合勇於創新的心態,因此才能在多種產業中大放異彩!

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